Cous Cous con Verduras

Ingredientes para 4 personas:

•         3 dientes de ajo, 1 cebolla.

•         1/2calabacín, 1/2 pimiento verde.

•         1/2 pimiento rojo, 1/2 berenjena.

•         1 vaso de agua (sin rebosar).

•         1 vaso de cous cous precocinado (la misma cantidad que de agua)

•         1 cucharada (ó 2 pequeñas) de pimentón dulce

•         Aceite de oliva, sal y pimienta

•         Opcional: comino, cayena, hierbabuena, curry…

Elaboración:

1. Cortar en pequeños trozos por separado todas las verduras.
2. Poner en una sartén grande con aceite 2 de los 3 dientes de ajo. Una vez dorados ligeramente, añadir las verduras por este orden: la cebolla, el pimiento, el calabacín y por último, la berenjena. Y a continuación, salpimentar (si se quiere, poner también el comino y la hierbabuena)
3. Tapar para que la verdura “sude” y se haga antes.
4. Una vez hecha, dorar en otra sartén el diente de ajo sobrante con aceite abundante. Añadir la cayena al gusto, el pimentón y el curry. Mover rápidamente para que no se queme (durante unos 30 segundos) y añadir a las verduras.
5. Por otro lado, hervir agua con sal y unas gotitas de aceite. Cuando este hirviendo, se añade el cous cous y se retira del fuego. Debe taparse y reservar durante 5 minutos.
6. Servir inmediatamente.

 ¡¡¡Aunque no lo parezca es una receta muy ligera!!!